Υπηρεσία 04
Προετοιμασία ανοίγματος και λανσάρισμα concept
Από το πλήρες concept του μενού μέχρι την οργάνωση, την εκπαίδευση της ομάδας και τα συστήματα κόστους, πριν από την πρώτη μέρα λειτουργίας — έχω οδηγήσει concept από την άδεια κουζίνα ως την ετοιμότητα για σέρβις.
- Εκπαίδευση στην Osteria Francescana 3 αστέρια Michelin
- HO.RE.CA Gastronomia 2 χρυσά μετάλλια
- Hell’s Kitchen 2018
Τιμή ανά έργο Η πρώτη συνάντηση είναι δωρεάν· ένα τυπικό έργο διαρκεί τέσσερις έως οκτώ εβδομάδες. Πείτε μου για την κουζίνα σας
Σε ποιους απευθύνεται
- Νέα εστιατόρια που ανοίγουν
- Ξενοδοχεία που ανανεώνουν την προσφορά τους σε φαγητό και ποτό (F&B)
- Όμιλοι εστίασης με πολλά concept
Η δουλειά
Τι περιλαμβάνεται
- Υποστήριξη πριν και κατά το άνοιγμα
- Ολοκληρωμένη υποστήριξη για νέα εστιατόρια: δημιουργία μενού, στήσιμο κουζίνας, σχεδιασμός ροής εργασίας, εκπαίδευση προσωπικού, HACCP, οργάνωση προμηθευτών, επίβλεψη του δοκιμαστικού ανοίγματος (soft launch) και καθοδήγηση την εβδομάδα του ανοίγματος.
Στην πράξη
Από την άδεια κουζίνα στη βραδιά του ανοίγματος
Στο άνοιγμα είτε προλαμβάνονται είτε χτίζονται τα περισσότερα προβλήματα ενός εστιατορίου. Το μενού, η κουζίνα, η ομάδα και το κόστος πρέπει να είναι όλα έτοιμα την ίδια μέρα και να αντέξουν μαζί στο πρώτο γεμάτο σέρβις.
Το έχω κάνει από το μηδέν. Ως Executive Chef Consultant στο Taiga Larnaca έστησα ολόκληρη τη λειτουργία της κουζίνας του εστιατορίου, από το concept του μενού μέχρι τα συστήματα με τα οποία δουλεύει η ομάδα. Στον Όμιλο Acropolis διηύθυνα πολλά concept ταυτόχρονα, με ομάδες άνω των 15 σεφ και μενού που κάλυπταν fine dining, lounge και σέρβις εκδηλώσεων.
Σχετικές υπηρεσίες
Η προετοιμασία ανοίγματος αξιοποιεί την ανάπτυξη μενού και concept και την οργάνωση κουζίνας, εκπαίδευση και ασφάλεια τροφίμων· ένα άνοιγμα συνήθως χρειάζεται και τα δύο.
Ερωτήσεις
- Σε ποιες περιοχές της Κύπρου εργάζεστε;
- Έχω βάση τη Λάρνακα και αναλαμβάνω ανοίγματα σε όλη την Κύπρο, όπως στη Λευκωσία, τη Λεμεσό, την Πάφο, την Αγία Νάπα και τον Πρωταρά.
Επίσης διαθέσιμα
- Ιδιωτικός σεφ και δείπνα Κλείστε ιδιωτικό σεφ στη Λάρνακα, τη Λεμεσό, τη Λευκωσία, την Πάφο, την Αγία Νάπα ή τον Πρωταρά για ένα δείπνο σχεδιασμένο αποκλειστικά για εσάς — το σπίτι σας, οι καλεσμένοι σας, η περίστασή σας.
- Ανάπτυξη μενού και concept Σχεδιάζω και βελτιώνω μενού, concept εστιατορίων και τυποποιημένες συνταγές, ώστε κάθε πιάτο να είναι ξεχωριστό, σταθερό και σωστά κοστολογημένο, για να προστατεύει τα περιθώρια κέρδους σας — με μεσογειακές ρίζες και σύγχρονη τεχνική.
- Οργάνωση κουζίνας, εκπαίδευση και ασφάλεια τροφίμων Σαφή συστήματα, καλύτερα εκπαιδευμένες ομάδες, έλεγχος κόστους, αξιόπιστοι προμηθευτές και ασφάλεια τροφίμων με βάση το HACCP. Το έχω εφαρμόσει τόσο σε μεμονωμένες κουζίνες όσο και σε ομίλους με πολλούς χώρους και ομάδες άνω των 15 σεφ.
Να ρίξουμε μια ματιά στη δική σας;
Περιγράψτε μου την κουζίνα ή το άνοιγμα. Το μήνυμα έρχεται απευθείας σε μένα.