Услуга 04
Подготовка к открытию и запуск концепции
От полной концепции меню до операционной структуры, обучения персонала и экономичных систем — ещё до первого дня работы. Я уже доводил концепции от пустой кухни до готовности к сервису.
- Osteria Francescana Стажировка · 3★ Michelin
- HO.RE.CA Gastronomia 2 золотые медали
- Hell’s Kitchen Греция · 2018
Цена за проект целиком Первая встреча бесплатна; обычный проект длится от четырёх до восьми недель. Обсудить вашу кухню
Для кого
- Открытие новых ресторанов
- Отели, обновляющие предложение по еде и напиткам
- Ресторанные и гостиничные группы с несколькими концепциями
Состав работ
Что входит
- Подготовка к открытию и сопровождение запуска
- Полное сопровождение новых ресторанов: создание меню, оснащение кухни, проектирование процессов, обучение персонала, HACCP, структура поставщиков, контроль пробного открытия и поддержка в первую неделю работы.
На практике
От пустой кухни до вечера открытия
Именно при открытии большинство проблем ресторана либо предотвращают, либо закладывают. Меню, кухня, команда и затраты должны быть готовы в один и тот же день — и выдержать первый полный сервис.
Я делал это с нуля. Когда я был шеф-консультантом в Taiga Larnaca, я выстроил всю работу кухни ресторана — от концепции меню до систем, по которым работает команда. В группе Acropolis я одновременно вёл несколько концепций с командами из 15+ поваров и меню от высокой кухни до лаунжа и обслуживания мероприятий.
Связанные услуги
Подготовка к открытию опирается на разработку меню и концепции и управление кухней, обучение и пищевую безопасность; открытию обычно нужно и то и другое.
Вопросы
- Где на Кипре вы работаете?
- Я живу в Ларнаке и работаю с открытиями по всему Кипру — в том числе в Никосии, Лимассоле, Пафосе, Айя-Напе и Протарасе.
Также предлагаю
- Частный шеф и ужины Закажите частного шеф-повара в Ларнаке, Лимассоле, Никосии, Пафосе, Айя-Напе или Протарасе — ужин, придуманный целиком для вас: ваш дом, ваши гости, ваш повод.
- Разработка меню и концепции Я разрабатываю и дорабатываю меню, концепции ресторанов и стандартные рецептуры (техкарты), чтобы каждое блюдо было узнаваемым и стабильным, а его цена защищала вашу маржу, — на средиземноморской основе и с современной техникой.
- Управление кухней, обучение и пищевая безопасность Понятные системы, лучше обученные команды, контроль затрат, надёжные поставщики и пищевая безопасность на основе HACCP. Я выстраивал это и на отдельных кухнях, и в группах из нескольких заведений с командами из 15+ поваров.
Посмотрим на вашу кухню?
Опишите кухню или будущее открытие. Сообщение придёт прямо мне.