Фирменные и авторские блюда — Евгений Хараламбус

Eugene Charalampous

Заказать ужин

Eugene Charalampous

База

Ларнака, Кипр

Работаю по всему острову

Напрямую

[email protected]

SMS: +357 96 284 694

Закуски

11 блюд

Защипнутые дамплинги со свиной грудинкой в клэм-чаудере с маслом из петрушки на чёрной тарелке — Дамплинги со свиной грудинкой Копчёная свиная грудинка · Клэм-чаудер · Кленовый сироп · Масло из петрушки · Чипсы из пармезана

Тартар из лосося в зелёной миске под лентами фенхеля, тонкими золотистыми ломтиками и фиолетовой микрозеленью, за ним — чёрный хрустящий чипс с семенами — Тартар из лосося Маринованный фенхель · Понзу · Масло из шнитт-лука · Крем из авокадо · Чёрный кунжут

Копчёные креветки в красном томатном соусе с фетой и поджаренным хлебом на тёмной тарелке — Саганаки с копчёными креветками Копчёные креветки · Острый соус из запечённых томатов · Сыр фета · Укропное масло

Золотистые оладьи из цукини с чипсами из пармезана на йогурте, в серой миске — Оладьи из цукини Сыр фета · Йогурт · Юдзу · Чили · Укропное масло · Чипсы из пармезана

Карпаччо из осьминога под чёрной крошкой, красной и жёлто-зелёной пудрой, коричневыми точками, зелёным маслом и мелкими листьями, на рифлёной белой тарелке — Карпаччо из осьминога Чёрная крошка · Красная пудра · Жёлто-зелёная пудра · Глянцевые коричневые точки · Зелёное масло · Серо-зелёные листья и микрозелень

Кальмар с гриля на шпажке в лужице жёлто-зелёного масла, рядом — кружок белого крема с тёмно-зелёным маслом, на овальной тарелке — Кальмар на гриле Белый крем · Тёмно-зелёное масло · Жёлто-зелёное масло · Микрозелень

Лосось в свекольном маринаде, пурпурный по краям, в белом соусе с зелёным маслом, листьями с красными прожилками и микрозеленью, на белой тарелке — Лосось в свекольном маринаде Белый соус · Зелёное масло · Пурпурные крапинки · Листья с красными прожилками · Микрозелень

Четыре голубца в листьях с тёмными крапинками на белом соусе с зелёным маслом, кедровыми орехами и микрозеленью, в серо-зелёной миске — Голубцы Белый соус · Ярко-зелёное масло · Кедровые орехи · Микрозелень

Тирадито из хамачи: ломтики сырой рыбы в янтарной заправке с оранжевой икрой, красным чили, чёрным кунжутом и розовыми цветами, в светлой миске — Тирадито из хамачи Янтарная заправка · Оранжевая икра · Красный чили · Огурец · Чёрный кунжут · Микрозелень и съедобные цветы

Круглая золотистая крокета под фиолетовой микрозеленью и красным топпингом, на белом пюре с зелёным маслом, в голубовато-серой миске в крапинку — Крокеты Белое пюре · Красный топпинг · Фиолетовая микрозелень · Зелёное масло

Два тако с гиросом из баранины: на плоских золотистых кружках горкой лежат рваное мясо, краснокочанная капуста, золотистая крошка, светлый соус и микрозелень — Тако с гиросом из баранины Краснокочанная капуста · Золотистая крошка · Бледно-жёлтый соус · Капли крема · Микрозелень

Основные блюда

09 блюд

Нарезанное утиное филе с пюре из батата, краснокочанной капустой и тёмным ягодным соусом на белой тарелке — Утиное филе Текстуры батата · Ферментированная краснокочанная капуста · Соус из лесных ягод, настоянный на выдержанном роме

Ризотто оранжевого оттенка с креветками, украшенное зеленью, в серой миске — Ризотто с креветками Копчёные креветки · Узо · Мандарин · Биск · Фета · Укропное масло

Насыщенно-красное ризотто со свёклой в тёмной миске, сверху — крем из козьего сыра и грецкие орехи — Ризотто со свёклой Запечённая свёкла · Крем из копчёного козьего сыра · Карамелизированные грецкие орехи · Выдержанный бальзамик

Филе лосося в зелёной травяной корочке на кускусе и соусе из петрушки, на белой тарелке — Лосось в травяной корочке Овощной кускус · Маринованные горчичные зёрна · Свежий лайм · Соус из петрушки

Хрустящие глазированные кусочки копчёной свиной грудинки с жю, овощами и кремом из пастернака на тарелке в крапинку — Копчёная свиная грудинка Тушёный эндивий · Крем из пастернака · Маринованный редис · Карамелизированные яблоки · Жю с вермутом

Запечённая цветная капуста под тонкими ломтиками золотистой свёклы в жёлтом соусе карри, в круглой миске — Карри из цветной капусты Запечённая цветная капуста · Кардамон · Куркума · Маринованная золотистая свёкла · Лемонграсс · Жёлтый соус карри · Зелёное масло

Четыре кусочка кальмара с надрезами на чёрном рисе со шпинатом, с кудрявой капустой кейл, микрозеленью и точками зелёного пюре, на белой рифлёной тарелке — Кальмар с чёрным спанакоризо Чёрное спанакоризо · Тёмно-зелёное пюре · Зелёная крошка · Кудрявая капуста кейл · Микрозелень

Баклажан папуцаки под густым белым соусом, оранжевой крошкой, шнитт-луком и микрозеленью, с красным соусом и зелёным маслом, на светлой тарелке — Баклажан папуцаки Густой белый соус · Оранжевая крошка · Оранжево-красный соус · Зелёное масло · Шнитт-лук и микрозелень

Филе краниоса с кожей, две мидии в жёлтом соусе, зелёное масло и светлый салат из тонкой стружки на серой тарелке с волнистым краем — Филе краниоса Мидии · Жёлтый соус · Зелёное масло · Стружка фенхеля · Микрозелень

Десерты

05 блюд

Печёная Аляска с подрумяненными пиками меренги на шоколадной основе, с клубникой и ягодами — Печёная Аляска Кремю из лесных ягод · Шоколадный бисквит · Мусс из белого шоколада · Малиновая меренга · Крамбл · Свежие ягоды

Розовая малиновая панна-котта с осколками меренги, фундуком и каплями базиликового масла на белой тарелке — Панна-котта с малиной и базиликом Малиновая меренга · Карамелизированный фундук · Базиликовое масло

Фисташковое блаженство: четыре кружевных листа поверх серо-зелёных кнелей, белого соуса и золотистых нитей, в миске с глазурью под дерево — Фисташковое блаженство Кружевные листья · Серо-зелёные кнели · Золотистые нити · Белый соус · Полупрозрачные кубики · Дроблёные фисташки

Мильфей с анарокремой: три слоя теста с отсаженным светлым кремом, орехи, оранжевые осколки тюиля и янтарный соус на тарелке оливкового цвета — Мильфей с анарокремой Крем из анари · Слои теста · Орехи в сахаре · Тонкие осколки тюиля · Янтарный соус

Десерт «Шварцвальд»: рука наливает коричневый соус на оранжевую тарелку с рисунком под дерево, рядом — кружевные тюили, малина и красная смородина — Шварцвальд Кружевные шоколадные и коралловые тюили · Светло-коричневый крем · Тёмная крошка · Малина и красная смородина · Налитый коричневый соус

За вашим столом или в вашем меню.

Такие блюда я приготовлю для ваших гостей дома или на вилле в любой точке Кипра — или разработаю для собственного меню вашего ресторана.

Заказать частный ужин Разработка меню