Частный шеф · Ларнака, Кипр
Меня зовут Евгений Хараламбус
Кулинария — моё ремесло уже больше десяти лет, и я осваивал его не короткими путями, а через профессиональное обучение и настоящие кухни. Я учился кулинарному искусству в Intercollege, окончил курс с отличием и получил звание «Студент года» — эту основу я затем проверял и оттачивал на одних из самых требовательных кухонь Кипра и Европы.
Сначала была стажировка в NINEU в Сан-Себастьяне — высокая кухня и современная баскская кухня. Затем Osteria Francescana в Модене, ресторан с 3★ Michelin: там я стажировался у Массимо Боттуры и в кондитерском, и в основном цехе и понял, что на самом деле значат точность и дисциплина на высшем уровне гастрономии.
Вернувшись на Кипр, я руководил кухнями любого масштаба: одновременно вёл несколько концепций в группе Acropolis — команды из 15+ поваров и меню для высокой кухни, лаунжа и мероприятий; как шеф-консультант в Taiga Larnaca с нуля выстроил всю работу кухни ресторана; а совсем недавно руководил кухней ресторана высокой кухни и лаунжа на набережной Ларнаки.
Этот диапазон — от техники уровня Michelin до ежедневного управления загруженной кухней — я теперь привношу в каждый проект. Меню, которые выделяются и приносят прибыль. Команды, обученные держать уровень под настоящим давлением. И ужины — на 80 гостей в ресторане или на 8 гостей за частным столом, — которые люди действительно запоминают.
- Сейчас
- Частный шеф-повар и шеф-консультант — открыт для новых проектов
- Опыт
- 10+ лет, высокая кухня и современная гастрономия
- Стажировка
- Osteria Francescana (3★ Michelin), Модена
- Образование
- Кулинарное искусство, Intercollege, Никосия — с отличием, «Студент года»
- База
- Ларнака, Кипр — работаю по всему острову
- Языки
- Греческий, английский, русский
- Также известен как
- Ευγένιος Χαραλάμπους (Evgenios Charalampous) · Eugene Charalambous
Моя философия
В основе моей философии — уважение: к продукту, к его сезону, текстуре и природному характеру. Высокая кухня начинается задолго до тарелки — с выбора продуктов, когда они на пике, и с точного, сдержанного и осмысленного обращения с ними.
Я готовлю, думая о сезоне и о местных продуктах, и выбираю то, что говорит само за себя. Если продукт взят в нужный момент, его не нужно переделывать — его нужно понять. Моя задача — подчеркнуть его чистоту, а не спрятать её.
Одна из основ моего подхода — работа без отходов. У каждого элемента есть назначение: кожура, стебли, кости, обрезки. Современные техники позволяют мне превращать то, что часто остаётся без внимания, в бульоны, масла, ферментированные заготовки, порошки и текстуры, которые делают блюдо глубже. Ничего не пропадает, потому что в каждой части есть вкус и характер.
Мой стиль — это чистые линии, современные методы и продуманные контрасты. Мне нравится создавать блюда минималистичные, но выразительные: выверенные композиции, построенные на балансе, ясности и интересных сочетаниях. Технику я использую осмысленно: копчение, посол, ферментация, медленная экстракция, точный контроль температуры. Не чтобы усложнить, а чтобы раскрыть.
Высокая кухня для меня — не про избыток. Она про чистоту, дисциплину и детали. Блюдо должно казаться лёгким, даже если за ним стоит сложная работа. Оно должно быть элегантным, честным и запоминающимся — тихим выражением уважения к продукту и к ремеслу.
Эта философия стоит за каждым меню, которое я составляю, и за каждым ужином, который я готовлю.
Мой путь
Как ни странно, всё началось на армейской кухне
13 глав — от первой кухни, куда я вовсе не собирался попадать, до руководства кухнями по всему Кипру.
Это мой собственный рассказ. Ссылки на независимые публикации — в разделе «Где обо мне писали».
-
2010
Повар в армии
В отличие от многих поваров, я полюбил готовить не в детстве и не благодаря семейной традиции. Всё началось неожиданно, в армии: командир отправил меня на кухню. Без опыта и почти без ресурсов, полагаясь только на интуицию, я готовил еду, которая удивляла всех, а больше всего меня самого.
Возможно, эти первые успехи и были первым знаком.
-
2012
Hard Rock Cafe
Моей первой официальной работой стало место повара на линии в Hard Rock Cafe в Никосии. Там я попал в среду с высоким давлением, где без стандартных рецептур и процессов было не обойтись, — и этот урок до сих пор определяет, как я руковожу кухней.
-
2013–2018
Кухни мира
Желание узнать кухни разных стран привело меня в рестораны с очень разным видением, и в каждом из них я набирался знаний и опыта.
-
2018
Hell’s Kitchen Греция
Страсть к кулинарии и любовь к сложным задачам привели меня в Hell’s Kitchen Греция. Это был отличный опыт.
-
2019
NINEU
Моя первая стажировка была в NINEU в Сан-Себастьяне, в Стране Басков: высокая кухня и современная баскская кухня. Я мало знал о баскской кухне и был поражён тем, насколько она передовая: Сан-Себастьян не зря называют столицей гастрономии. Эта кухня строится только на свежих местных продуктах, которых там огромное разнообразие, и получается по-настоящему неповторимой: корни в традиции, а техники — самые современные.
-
2019
HO.RE.CA Gastronomia 2019
Мой первый официальный гастрономический конкурс — HO.RE.CA Gastronomia 2019 на Кипре — и золотая медаль в категории «Современная кипрская кухня».
-
2019
Cyprus Time Out Awards
Для меня было большой честью работать в команде Пако Переса, шефа со звёздами Michelin, на церемонии Cyprus Time Out Awards.
-
2020
Студент года
С хорошим кухонным опытом за плечами я понял, что стать шеф-поваром — это больше, чем уметь готовить: нужно знать все стороны бизнеса. Я учился кулинарному искусству в Intercollege в Никосии, получил звание «Студент года» и окончил курс с отличием.
-
2020–2021
Osteria Francescana
Osteria Francescana Массимо Боттуры — ресторан с тремя звёздами Michelin и один из лучших ресторанов мира. Я стажировался там у Массимо Боттуры и в кондитерском, и в основном цехе и понял, что на самом деле значат точность и дисциплина на высшем уровне гастрономии.
Нескольких страниц не хватило бы, чтобы описать, что значил для меня этот период: он навсегда определил мою карьеру и изменил мой взгляд на гастрономию.
-
2021
HO.RE.CA Gastronomia 2021
На HO.RE.CA Gastronomia Expo 2021 я вживую готовил меню современной кипрской кухни: закуску из рыбы и основное блюдо из курицы.
Было непросто, но в итоге — золотая медаль.
-
2021–2023
Группа Acropolis
Вернувшись на Кипр, я одновременно вёл несколько концепций в группе Acropolis — с командами из 15+ поваров и меню для высокой кухни, лаунжа и мероприятий.
-
2023–2024
Taiga Larnaca
Как шеф-консультант в Taiga Larnaca я с нуля выстроил всю работу кухни ресторана: полное меню, пищевую безопасность по HACCP, обучение персонала, работу с поставщиками, планирование и рабочие процессы кухни.
Себестоимость блюд (фудкост) снизилась на 12 процентных пунктов.
-
2024–2026
SeaNatra
Совсем недавно я руководил кухней ресторана высокой кухни и лаунжа на набережной Ларнаки в должности шеф-повара. Там была современная греческая кухня, построенная на честных вкусах, чистой подаче и блюдах, которые подают на всех, и команда, с которой я каждый день работал бок о бок: вместе мы разрабатывали рецептуры, оттачивали методы и следили, чтобы каждая тарелка выходила одинаковой. Сейчас я беру заказы на частные ужины и консалтинговые проекты по всему Кипру.
Сейчас Частный шеф-повар и шеф-консультант — открыт для новых проектов
Подтверждения
Где обо мне писали
Давайте работать вместе.
Меню, кухня или один ужин, который должен получиться. Расскажите, что вы задумали, — на греческом, английском или русском.