Частный шеф-повар · Шеф-консультант
Евгений Хараламбус
Частный шеф и шеф-повар со стажировкой в Osteria Francescana (три звезды Michelin). Живу в Ларнаке, работаю по всему Кипру.
Я готовлю частные ужины дома, на виллах и для особых случаев по всему Кипру, а ещё помогаю ресторанам и отелям выстраивать меню, кухни и команды, которые дают результат.
Или напишите мне в WhatsApp.
Закажите частного шеф-повара в Ларнаке, Лимассоле, Никосии, Пафосе, Айя-Напе или Протарасе — ужин, придуманный целиком для вас: ваш дом, ваши гости, ваш повод.
Пригласить частного шеф-повара должно быть самой простой частью вечера. Я составляю меню, покупаю продукты, готовлю и подаю — и привожу с собой всё необходимое, чтобы ваша столовая, терраса виллы или сад на один вечер стали частным рестораном. Каждое меню пишется с нуля для людей за вашим столом — ничего повторного, ничего по шаблону.
Как это работает
-
Расскажите о вечере
Число гостей, место, дата и всё, что мне важно знать — аллергии, любимые продукты, повод.
-
Я составляю меню
Сезонное меню с нуля, от продукта и под ваш вкус — дегустационный сет со средиземноморскими корнями или щедрый ужин на большую компанию.
-
Я готовлю у вас
Всё под ключ — от покупки продуктов и заготовок до оформления и подачи блюд. Вам и вашим гостям остаётся только наслаждаться вечером.
Цена — по вашему меню Цены подбираются под каждый случай, в зависимости от меню.
Для ресторанов, отелей и других компаний в сфере питания по всему Кипру — для тех, кому нужно меню, которое запомнят гости, и кухня, которая держится на дисциплине, а не на удаче.
Как шеф-консультант я привожу те же стандарты, которым учился на кухне с 3★ Michelin, туда, где нужен результат, а не теория: меню, которое продаёт, команды, которые держат уровень в субботу вечером при полной посадке, и себестоимость, которая остаётся под контролем, пока вы растёте. Я выстраивал работу кухонь с пустого помещения до вечера открытия и одновременно вёл несколько концепций в ресторанной группе — поэтому понимаю и тарелку, и финансовый результат.
- Разработка меню и концепции Я разрабатываю и дорабатываю меню, концепции ресторанов и стандартные рецептуры (техкарты), чтобы каждое блюдо было узнаваемым и стабильным, а его цена защищала вашу маржу, — на средиземноморской основе и с современной техникой.
- Управление кухней, обучение и пищевая безопасность Понятные системы, лучше обученные команды, контроль затрат, надёжные поставщики и пищевая безопасность на основе HACCP. Я выстраивал это и на отдельных кухнях, и в группах из нескольких заведений с командами из 15+ поваров.
- Подготовка к открытию и запуск концепции От полной концепции меню до операционной структуры, обучения персонала и экономичных систем — ещё до первого дня работы. Я уже доводил концепции от пустой кухни до готовности к сервису.
Для кого
Открытие новых ресторанов · Отели, которые обновляют ресторанное направление (F&B) · Действующие кухни с проблемами себестоимости или стабильности · Ресторанные группы с несколькими концепциями
Обо мне
- Шеф-повар
- С 2021 года · 10+ лет в высокой кухне и современной гастрономии
- Стажировка
- Osteria Francescana (3★ Michelin), Модена
- База
- Ларнака — работаю по всему Кипру
- Языки
- Греческий, английский, русский
Дисциплина шеф-повара. Взгляд руководителя на бизнес.
Вернувшись на Кипр, я руководил кухнями любого масштаба: одновременно вёл несколько концепций в группе Acropolis — команды из 15+ поваров и меню для высокой кухни, лаунжа и мероприятий; как шеф-консультант в Taiga Larnaca с нуля выстроил всю работу кухни ресторана; а совсем недавно руководил кухней ресторана высокой кухни и лаунжа на набережной Ларнаки.
Этот диапазон — от техники уровня Michelin до ежедневного управления загруженной кухней — я теперь привношу в каждый проект. Меню, которые выделяются и приносят прибыль. Команды, обученные держать уровень под настоящим давлением. И ужины — на 80 гостей в ресторане или на 8 гостей за частным столом, — которые люди действительно запоминают.
Вся история«Если нет вдохновения, не придумывайте вкусы через силу. Пусть ваш кулинарный путь ведут любовь и творчество».
05 · Сейчас
Открыт для новых проектов
Сейчас я беру новые консалтинговые проекты и заказы на частные ужины. Если вы открываетесь, обновляете меню или планируете что-то, ради чего стоит готовить по-настоящему, — давайте обсудим.